CEVAP:

Garde manger (gerdö monje), profesyonel
mutfaklarda soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği
bölüm olarak tanımlanmaktadır.
Aynı zamanda soğuk mezelerin hazırlanmasından sorumlu
mutfak şefine de garde manger (gerdö monje)
denilmektedir. Bu bölümde çalışanlar soğuk mezelerin
yapımından ve büfelerde buz, tereyağı, çeşitli meyve ve
sebzelerle yapılan süsleme ve dekorasyondan da
sorumludur.
Fransız Devrimi öncesinde, yemeğin güç ve statü sembolü
olduğu dönemde büyük konaklarda, varlıklıların
konaklarına gıda temini, depolama ve üretimden de sorumlu
olan aşçılara garde manger (gerdö monje) denilmiştir.