CEVAP:

Güneydoğu Anadolu Bölgesinin iklim koşulları
ve coğrafi yapısının uygunluğu, Gaziantep’te üzüm, Antep
fıstığı, zeytin, nar, ayva, incir, hurma, kayısı, kavun,
yenidünya, karpuz, kabak, domates, ıspanak, zahter,
kuzukulağı ve haspire gibi birçok ürünün yetişmesini
sağlamıştır. İklimin yaz aylarında sıcak ve kuru olması
birçok sebze ve meyvenin, tatlandırıcı ve baharat çeşidinin
kurutulmasını, kışların soğuk geçmesi ve nemin olmayışı
patlıcan, kabak ve biber gibi sebzelerin tuzla küplere
basılarak taze olarak saklanmasını olanaklı kılmıştır.
Küçükbaş hayvancılığın yaygın olduğu kentte, koyun eti
tüketimi önceliklidir. Yemeklerde süt ve ürünleri yaygın
olarak kullanılmaktadır. Yemeklerde yoğurt, tatlılarda ve
pidelerde peynir kullanılmakta, süt kaymağı çiğ olarak
tüketilmektedir. Tereyağı, sarı yağ (sadeyağ) gibi
hayvansal yağlar ise yemek yapımında özellikle tercih
edilmektedir. Et ve simitten yapılan yemeklerin yanında,
fıstıklı, cevizli, kaymaklı baklavalar ise yöreye özgüdür.
Dolayısıyla Gaziantep mutfağında etin, bakliyatın,
sebzenin, meyvenin, tahılın ve yoğurdun sofralarda
dengeli olarak kullanıldığı görülmektedir.