CEVAP:

Genel olarak uygulanan balık marineleri şöyle
sıralanabilir:
• Balıkların marine edilmesinde en çok kullanılan
malzeme tuzdur. Hazırlanmış olan balık, bütün
ya da parçalar hâlinde bir miktar tuz içerisinde
bir-iki saat bekletilir.
• Tuz ve limon suyu karıştırılarak balıklar
pişirilmeden önce ovulabilir.
• Özellikle ızgara ve şiş yapılacak balıklar julienne
doğranarak tuzla ovulan kuru soğan piyazı
arasında bir-iki saat bekletilebilir.
• Domates suyu ile zeytinyağı veya limon suyu ile
zeytinyağı gibi karışımlarda da yarım saat ile biriki
saat arasındaki sürelerde bekletilebilir.
• 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı şeker, 5 tane
karabiber, 1/4 çay bardağı limon suyu, 1/4 çay
bardağı portakal suyu, 2 diş julienne sarımsak, 2
defneyaprağı, yarım julienne kuru soğan, dört-beş
adet rezene yaprağı karıştırılarak kullanılır.
Özellikle somon balığı ızgarasında bu marinatta
bir gün bekletilmelidir.
• 1 su bardağı domates suyu, 1 su bardağı
zeytinyağı iyice karıştırılarak kullanılır. Özellikle
şişi yapılacak fener balığı gibi balıklar için çok
uygundur.
• 2 limonun kabuğu soyulan kaynar suda üç kez
süzmek suretiyle birer dakika bekletilerek alınır.
Acısı çıkartılan bu kabuklar, 2 limon suyu, 1
çorba kaşığı bal, 1-2 damla Tabasco sosu, 4 çorba
kaşığı soya sosu, 4 diş ezilmiş sarımsak ve
fesleğen karıştırılarak kullanılır.