CEVAP:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin ürün
çeşitliliği yiyeceklerin pişirme tekniklerinin çeşitliliğine
de yansımıştır. Geçmişten günümüze dek kullanılan ve
kuşaktan kuşağa aktarılan bu yöntemler; doğrudan suda
haşlama, yağda kızartma, kuru ısıda pişirme ve yağ-sos-su
karışımı ile pişirme olarak sıralanabilir. Bunların dışında
pişirme yöntemi olmasa da bazı yiyeceklerin yapılmasında
farklı yöntemlerin de kullanıldığı söylenebilir. Örneğin
sıranın kaynatıldıktan sonra güneşte bekletilmesi ile elde
edilen gün pekmezi, çarşaf üzerine ince bir tabaka halinde
serilmesi ile elde edilen pestil, salçanın suyunun güneşte
uçurularak koyulaştırılması gibi yöntemler de yiyeceklerin
hazırlanmasında kullanılmaktadır. Bazı yiyeceklerde ise
hiç pişirme işlemi uygulanmadan bol baharatla yoğurarak
hazırlama söz konusudur. Bölgede yapılan çiğ köfte buna
örnek olarak verilebilir.