CEVAP:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde mutfak
kültürünün önemli özelliklerinden biri de sofra düzenidir.
Yemekler sofraya diğer bölgelerde olduğu gibi ayrı ayrı ve
sırayla değil, aynı anda getirilir. Yemeklerin yanında
hangi tür pilavın yenileceği kültürel yapı içinde
belirlenmiş ve kuşaklar arasında kural olarak aktarılmıştır.
Yemeğe önce büyükler başlar. Sofraya “Besmele” ile
başlamak diğer bölgelerde olduğu gibi burada da
önemlidir. Aç gözlülük hoş karşılanmayan bir davranıştır.
Yemek yeme esnasında konuşulmaması, kaşık, çatal sesi
çıkmaması genel görgü kurallarındandır. Yemeğin
sonunda sofra duası okunduktan sonra sofradan
kalkılmaktadır. Yemeklerin yanında salata, yeşillik, tursu
ve ayran hep beraber sunulur. Tatlı ve meyve ise çay ve
kahve servisinden sonra ayrı bir sofra olarak
sunulmaktadır. Tatlı olarak farklı tatlı çeşitleri olabileceği
gibi, meyve olarak sofraya birçok meyve çeşidi, havuç,
salatalık, marul gibi ürünler getirilmektedir. Misafir
yemekleri ise ayrı bir yer tut maktadır. Misafir geldiğinde
her zamanki olağan yemeklerden daha fazla çeşit
yapılmaktadır. Yemeklerde daha fazla et ve yağ
kullanılması misafire önem verildiğinin göstergesidir.
Sofrada misafirin ulaşamadığı yemekler misafire ikram
edilir, yemesi için ısrar edilir. Ev sahibi genellikle hizmet
etmek için sofraya oturmamakta ancak misafir ev
sahibinin sofraya oturması için ısrar ederse sofraya
oturmaktadır. Herkesin daha rahat etmesi için erkek
misafirler ayrı, kadın misafirler ayrı sofralara otururlar.