CEVAP:

Genellikle HACCP sistemindeki kayıtlar aşağıdaki hususları içerir:

• HACCP takımını ve sorumluluklarını,

• Ürünün tanımını ve kullanım amacını,

• Akış şemalarının üzerinde KKN’leri gösterecek şekilde çizilmesi,

• Her bir KKN’deki tehlikeleri ve önlemleri,

• Kritik limitleri ve izleme sistemini,

• Kritik limitten sapma meydana gelirse uygulanacak düzeltici uygulamaları,

• Kayıt tutma sürecini,

• HACCP sisteminin doğrulanma sürecini.