CEVAP:

Kritik kontrol noktalarında kontrollerin tam olarak yapılamadığı fark edildiğinde alınması gereken önlemler düzeltici faaliyetler olarak tanımlanır. Faaliyetler, sapmaların ana nedenlerinin belirlenmesine, kritik kontrol noktasında kontrol edilen parametrelerin kontrol altına alınmasına ve sapmanın tekrarının önlenmesine yönelik olmalıdır. Spesifik düzeltici faaliyetler her kritik kontrol noktası için geliştirilmeli ve HACCP planında yer almalıdır. Düzeltici faaliyetler sapma fark edildiğinde hızlı bir şekilde devreye sokulmalıdır. Her sapma olan dönemde üretilmiş olan ürünler ayrıntılı olarak incelenmeli ve şüpheli ürünler şüphe giderilene kadar muhafaza edilmelidir. HACCP ekibinin ve dış uzmanların da görüşü alınmalı ve gerekli olduğu takdirde ürün daha ileri analizlere tabi tutulmalıdır. Düzeltici faaliyetler kaydedilmelidir