CEVAP:

Her bir kritik kontrol noktasının kontrol altında olduğunu göstermek için bir izleme sistemi oluşturulmalıdır. İzleme sistemi, planlı ölçümleri veya gözlemleri içermelidir. Kritik kontrol noktalarındaki kritik limitler sürekli ya da kesikli sistemler ile ölçülebilmektedir. Sürekli sistem ile izleme ve kontrol, kesikli sisteme göre genellikle daha çok tercih edilir. Kesikli sistem ile izleme gerçekleştirildiğinde herhangi bir sapmanın saptanabileceği sıklıkta bir sistem kullanılmalıdır. Kritik kontrol noktalarında meydana gelebilecek sapmaların zamanında belirlenmesi bu sapmalardan kaynaklanacak aksaklıkların zamanında düzeltilebilmesi için gerekli önlemlerin alınabilmesine imkân verir. Bu noktada mikrobiyolojik analizler uzun zaman aldığından pek kullanılmaz. Kritik kontrol noktalarının izlenmesinde genellikle fiziksel ve kimyasal ölçümlerden yararlanılır. Her bir kritik kontrol noktasındaki izleme ve sonucunun değerlendirilmesi için sorumluların belirlenmesi oldukça önemlidir. Kritik kontrol nokta sayısı, önleyici tedbirler ve izleme sisteminin şekline bağlı olarak, izleme ve kontrol için özel sorumlular da belirlenebilir .