CEVAP:

HACCP ekibi, her bir aşamada ortaya çıkabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin tamamını ve bu tehlikelerin kontrolü için alınacak tedbirleri kaydetmelidir. Öncelikle tehlikeleri ayrı ayrı analiz eder ve ortadan kaldırılabilen veya kabul edilebilir seviyeye indirilebilir tehlikeleri listeler. Ekip, tehlikelerin tanımlanmasında önceki aşamalarda toplanan hazırlık bilgi ve verileri, deneyimleri, epidemiyolojik ve diğer geçmiş verileri mümkün olduğunca içeren dış kaynaklı bilgileri, son ürün, ara ürün ve tüketim aşamasındaki ürünlerin gıda güvenliği ile ilişkili olabilecek bilgileri esas almalıdır. HACCP ekibi her bir tehlike için gerekli olan tedbirleri araştırmalıdır. Bir tehlikenin uzaklaştırılması için sadece bir tedbir yeterli olabildiği gibi birkaç tedbir de gerekli olabilmektedir. Diğer taraftan birkaç tehlike sadece bir tedbirle de önlenebilmektedir.