CEVAP:

HACCP uygulaması 12 basamaktan oluşur. Bu basamaklardan ilk 5 adım ön işlemlerdir. Diğer 7 basamak ise HACCP’in 7 ilkesidir.  Bunlar sırasıyla;

HACCP ekibinin kurulması
Ürünün tanımlanması 

Hedef kitlenin tanımlanması
Akış diaygramının oluşturulması
Akış diaygramının yerinde kontrolü
Tehlike analizi (1. prensip)
Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi (II. prensip)
Her bir kritik kontrol noktası için kritik limitin belirlenmesi (III. prensip)
İzleme ve kontrol sisteminin kurulması (IV. prensip)
Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi (V. prensip)
Doğrulama prosedürlerinin belirlenmesi (VI. prensip)
Kayıt tutma ve dokümantasyon (VII. prensip)