CEVAP:

Üç çeşit haşlayarak pişirme yöntemi vardır:
• Blanching pişirme yöntemi; şok haşlama veya
ön haşlama yöntemi olarak bilinen blanching, bir
tür ağartma demektir. Etler için; soğuk suya
konup kaynayıncaya kadar ısıtılarak, soğuk sudan
geçirme ve süzme yöntemidir.
• Bouilli pişirme yöntemi; haşlama olarak da
bilinen bouilli pişirme yöntemi yiyeceğin hızla
kaynayan sıvının içerisinde pişirilmesi işlemidir.
Bu sıvı genellikle su veya et suyudur. Av hayvanı
etleri, sert kasap etleri, kart kümes hayvanları,
kelle, paça, işkembe gibi sakatatların
pişirilmesinde kullanılır.
• Poché pişirme yöntemi; kaynama noktasının
altındaki bir ısıda (+ 85, +90 °C’de) kaynamayan
sıcak suda haşlama yöntemidir. Pişirme esnasında
kaynayan suyun hareketiyle parçalanması istenen
yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Süt kuzu,
süt dana, körpe piliç gibi hayvan etlerinin
pişirilmesinde kullanılır.