CEVAP:

Kritik limit, kabul edilemeyenden kabul edileni ayıran kriter olarak tanımlanır. Bir kritik limit, bir işlemde güvenli ürün üretilip üretilmediği hakkında karar verilen sınırı belirtir. Kritik limitler, sıcaklık, zaman, su aktivitesi, nem seviyesi gibi faktörler için belirlenebilir. Bu parametreler sınırlar içerisinde ise ürün güvenliği doğrulanmış olur. Kritik limitler, yasal standartlar ve/veya bilimsel veriler ve/veya deneyimlerden sağlanabilir. Bir kritik kontrol noktasında her bir koruyucu önlem için bir değer belirlenmelidir. Kritik kontrol noktalarının kontrolü için limitler, son üründe belirlenmiş kabul edilebilir gıda güvenliği seviyesinin aşılmamasını sağlayacak şekilde belirlenmelidir. Kritik limitler ölçülebilir olmalı ve her bir kritik limitin seçilme gerekçesi yazılı hale getirilmelidir. Ancak subjektif verilere dayalı kritik limitler talimatlarla veya şartnamelerle ve/veya öğrenim ve eğitim ile desteklenmelidir. Bazı durumlarda belirli bir aşama için birkaç kritik limit belirlenebilmektedir.