OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Matbah-ı Âmireye bağlı mutfaklardan sonra
önemli bir kuruluş da Helvahânedir. Saray içinde Has
mutfağın yanında bulunan Helvahânede çeşitli şerbetler,
reçeller, helvalar, macunlar, turşular, ilaçlar, esanslar ve
kokulu sabunlar yapılırdı. Hamur işi tatlıların,
Helvahânede yapıldığına dair herhangi bir kayda
rastlanmamıştır. Bunların ekmekçiler tarafından hazırlanıp
fırınlarda pişirildiği bilinmektedir. Helvahânede ayrıca
başta paluze olmak üzere çeşitli pelteler de üretilmiştir.