GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ Dersi Gıda Kaynaklı Virüsler soru detayı:
SORU:
Hepatit A virüsünü bulaşma yolları nelerdir?
CEVAP:
Diğer enterik virüslerde olduğu üzere bulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir. Epidemiyolojik çalışmalardan elde edilen bulgular, gıda kaynaklı Hepatit A infeksiyonlarının oluşumunda insan dışkısı ile bulaşık sulardan avlanan kabuklu deniz hayvanlarının ilk sırada yer aldığını göstermektedir. Virüslerin insanlara bulaşmasında kontamine su ve gıdalar araç olup yetersiz sanitasyon ile kötü sosyo-ekonomik koşullar önemli rol oynar.
Bir diğer bulaşma yolu ise özellikle asemptomatik ve/veya infekte personel tarafından hazırlanan çiğ veya yeterince pişirilmeyen ya da pişirildikten sonra kontamine olan salata veya tüketime hazır gıdaların tüketilmesidir. Bu kapsamda kanalizasyon sularında yetişen veya infekte insanlar tarafından bulaştırılan özellikle çiğ olarak tüketilen yeşil sebzelerin HAV infeksiyonlarının oluşumunda rolü büyüktür.