DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi İNGİLİZ VE BALKAN MUTFAĞI soru detayı:

CEVAP:

İngiliz Mutfağı’nda geleneksel pişirme yöntemlerinden en çok kullanılanlar, Braising (sos içinde ağzı kapalı kısık ateşte uzun süre pişirme), roasting (rosto usulü pişirme), boiling (haşlama), frying (derin bol yağda kızartma) pişirme yöntemleridir. Aynı zamanda geleneksel olarak griddling pişirme yöntemi yaygındır (geleneksel olarak ocaklarda yakılan ateş ve yemeğin bu ocaklarda pişirilmesi) ve bu yöntem tüm ülke genelinde neredeyse tüm evlerde bulunmaktadır. Bu yöntem, pişirme yöntemlerinin omurgasını oluşturan tekniklerin hepsini kapsamaktadır ve yemek tariflerinde bu yöntemin çokluğu dikkat çekmektedir. Güveç, ekmek, çörekler, biftek, sığır konservesi, İngiliz pudingleri ve kekler yıllarca İngiliz Mutfağı’nda yemek yapımında kullanılmıştır. Bu klasik yöntemin yanı sıra çok sayıda farklı yöntemler de vardır. Britanya adasında diğer ülkelerde olduğu gibi, ocak kültürü sadece evi ısıtmada değil aynı zamanda pişirmek için de önemli bir araçtır. Haşlama yöntemi ülkede yer alan tüm sakinler tarafından geçmişte sıklıkla kullanılmıştır. Bu ocakta bitkisel atıklar yakıt olarak kullanılmaktadır ve et ile av hayvanları gibi besinler pişirilmektedir. Ayrıca ocakta kullanılan ateşin gücünü artırmak içinde kaya parçaları yemek pişirilen kazanın üzerine dizilerek taşın ısıyı arttırması ve sıcaklık süresinin uzatılması özelliğinden faydalanılmıştır. İlk zamanlarda üçayaklı çömlekten yapılan bu kazan daha sonraki zamanlarda demirin de kullanılması ile demirden yapılmış üçayak ve bu üçayağın birleştiği yerden asılı bir kazan şeklinde kullanılmıştır.