OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Osmanlılar, ister memur görevlendirilmek
suretiyle isterse yerel görevliler vasıtasıyla temin edilsin,
bir veya birkaç kalem malın temini ve saraya
gönderilmesini ve bu süreçteki masrafların o bölgedeki
herhangi bir gelir kaynağından karşılanmasını irsâliye
olarak anlamışlardır. Saraya gıda maddesi tedariki için
kullanılan irsâliye yönteminin üç şeklini görmekteyiz.
Birincisi, salyaneli eyaletlerden Mısır ile tâbi devletlerden
Eflâk ve Boğdan’ın merkezî hazineye vermekle yükümlü
oldukları verginin bir kısmına karşılık sağlanan malların
havâlesi ile merkeze uzak bazı eyaletlerin yöneticilerinin
havâleleridir. İkincisi, idarî ve malî görevlere atanan bazı
yöneticilerin, tayinleri karşılığında taahhüt ettikleri
malların gönderilmesidir. Sonuncusu ise taahhüt usulüne
dayanmayan, fakat parası, merkezî hazineye bağlı yerel
gelirlerden ödenen malların irsâliyesidir.