TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Dersi TEMEL MUTFAK BİLGİLERİ soru detayı:

PAYLAŞ:

SORU:

Isı transfer yöntemleri nelerdir?


CEVAP:

Genel olarak temel ısı transferiyle ilgili üç
yöntem tanımlanmaktadır:
• Bunlardan ilki iletimdir. İletim (Conduction),
madde veya cismin bir tarafından diğer tarafına
ısının iletilmesi ile oluşan ısı transferinin bir
çeşididir. Isı aktarımı daima yüksek sıcaklıktan,
düşük sıcaklığa doğrudur. Yoğun maddeler
genelde iyi iletkendirler.
• Isı transferi ile ilgili ikinci yöntem olan taşınım
(Convection), katı yüzey ile akışkan arasında
gerçekleşen ısı aktarımının bir çeşididir. Taşıma,
ısı yayma anlamında kullanılmaktadır.
• Üçüncü yöntem ise ışınımdır. Işınım (Radiation)
yolu ile ısı aktarımı, fotonlar (elektromanyetik
ışınım) yolu ile olan ısı aktarımıdır. Maddeler
arasında doğrudan temas olmadan ısı aktarımı
olabilir. Isının ışınlarla maddesel ortama ihtiyaç
duymadan yayılmasıdır.