MENÜ YÖNETİMİ Dersi Menü Planlama soru detayı:
SORU:
İsrafı önlemeyi kısaca anlatınız.
CEVAP:
Menü geliştirme yoluyla mutfakta kullanılmayacak olan ham maddelerin kullanılması sağlanabilir. Yeni yiyecek çeşitleriyle birlikte finansal yönden kayıp riski olan yiyecek ve içecekler değerlendirilir.