DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi İTALYAN MUTFAĞI soru detayı:
SORU:
İtalya’da 19. Yüzyıl mutfak anlayışını açıklayınız.
CEVAP:
19. yüzyıl profesyonel anlayışın pekiştiği dönem
olarak dikkat çeker. Taze sebze ve meyve tüketimi
özendirilirken, et yemeklerinin sindirim açısından sıkıntı
yaratabileceği bu dönemin yargıları arasındadır. Farklı
soslarla tatlandırılan makarnalar (pastalar), peynirin geniş
alanda kullanımı ve zeytinyağı ile hazırlanan sebze
yemekleri bu dönemde ön plana çıkan akımlar olarak
dikkat çekmektedir. Günümüz İtalyan halkının temel
beslenme ve mutfak kültürleri de bu dönemle birlikte
şekillenmiştir.