CEVAP:

Brunoise doğrama şeklinin biraz daha iri
doğranmış hâlidir. İri burnuaz da denilebilir. İngilizce
small dice (days) olarak adlandırılan bu doğrama
yönteminde her bir parçanın büyüklüğü kullanılacak
yemeğe göre 3 mm’ den başlayıp 6 mm’ye kadar
değişebilmektedir. Çeşitli et yemekleri “A’la Jardinière”
olarak adlandırılır. Havuç, taze fasulye, bezelye ve
karnabahar gibi sebzeler bu yöntemle doğranıp ayrı
pişirme yöntemleriyle pişirilerek et yemeklerinin yanında
garnitür olarak kullanılır. Ayrıca brunoise doğrama
yönteminin kullanıldığı yerlerde de kullanılır.