CEVAP:

Aşçı Julia Child ile özdeşleşen bu yöntemin
kökeni 17. yüzyıla dayanmaktadır. Jullienne, kelime
olarak çok ince ve düz demektir. Hemen her türlü sebze
için uygulanabilen bu yöntemde malzemeler (havuç,
kabak, patates gibi) 3-5 cm arasında değişen uzunlukta
kesilir. Kesilen parçalar uzunlamasına 1,5-3 mm arasında
değişen ince dilimler haline getirilir. Genellikle kibrit
çöpünü andırmaktadır. Sebzelerden başka kabuğu
soyulmuş badem, Antep fıstığı, çikolata gibi yiyecekler de
julienne doğranabilir. Bu yöntemle yapılan doğramalara
julienne havuç, julienne çikolata gibi isim verilir.
Julienne doğranmış sebzeler; berrak çorbalar (consomme)
garnitür olarak bazı sebze çorbalarında, soğuk tabakların
süslemesinde, balıkların süslemesinde kullanılır. Türk
yemeklerinde piyaz soğan olarak adlandırılan doğrama
yöntemi de aslında julienne doğramadır.