CEVAP:

Gerekli hazırlıklar tamamlandıktan sonra
doğrama işlemlerine geçilir. Malzemeler farklı
yöntemlerle doğranmaktadır. Çünkü yemeklerin pişme
süreleri, farklı boyut ve özellikteki malzemelerin pişme
sürelerindeki farklılık, göze hoş görünmesi gibi nedenlerle
farklı doğrama yöntemleri bulunmaktadır. En bilenen
doğra yöntemleri;
• Jullienne,
• Brunoise,
• Jardiniere,
• Macedone,
• Mire Poix,
• Paysanne,
• Matignion,
• Batonet,
• Vichy ve
• Chiffonade’dir