CEVAP:

Kabuklu, kabuksuz ve canlı bekletilen su
ürünlerinin pişirilmeleri kısaca şöyle açıklanabilir:
• Kabuklu (midye, karides, salyangoz vb.):
Kabuklu su ürünlerinin hemen hepsi (natürel
olarak servis edilenler hariç) önce haşlanıp daha
sonra diğer pişirme usulleri ile hazırlanır.
Haşlama yapılırken su ürünleri için hazırlanan
özel haşlama suyu kullanılırsa yiyeceklerin tatları
daha güzel olur. İki kabuklu su ürünleri
pişirilirken pişirme süresi birkaç dakikayı
geçmemelidir. Aksi hâlde sertleşerek yenilemez
bir duruma gelebilir. İki kabukluların dışında
kalan kabuklu su ürünleri büyüklüklerine ve
ağırlıklarına göre değişen sürelerde pişirilmelidir.
Kabuklu su ürünleri pişirilmeden önce yıkanmalı,
bu arada ölü ve kabuğu kırık olanlar ayıklanarak
atılmalıdır.
• Kabuksuz (ahtapot, kalamar, sübye vb.):
Kabuksuz su ürünleri doğru şekilde pişirilmediği
takdirde etleri sert ve lezzetsiz olur. Bu ürünler
pişirilmeden önce ayıklanıp hangi yöntemle
pişirilecekse daha sonra pişirilmelidir. Kalamar
ve sübye tavada pane yapılmadan önce
yumuşayıp daha lezzetli olması için soslanarak
belli bir süre bekletilmelidir.
• Canlı bekletilen su ürünlerini pişirme (ıstakoz,
yengeç, kerevit): Istakoz, yengeç ve kerevit canlı
olarak havuz veya akvaryumlarda bekletilir.
Yemekler hazırlanacağı zamana yakın
pişirilmelidir. Bu kabuklular canlı olarak
bekletildikleri gibi canlı canlı pişirilirler. En sık
kullanılan pişirme usulü haşlayarak pişirmedir.
Haşlandıktan sonra bu ürünler natürel olarak
servis edilebilecekleri gibi ayıklanmış etleri
başka pişirme usulleri uygulanarak da servis
edilebilir. Canlı bekletilen su ürünleri pişirilirken
ağırlıklarına ve büyüklüklerine göre
pişirilmelidir.