TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Dersi KURU BAKLAGİLLER VE TAHILLAR soru detayı:

CEVAP:

Kahvaltılık tahıl ürünleri genellikle az rafine tahıl
tanesi, kırması veya unun, tat ve aroma sağlayıcı katkı
maddeleri ile birlikte yenilecek şekilde ısıyla muamelesi
ve işlenmesiyle elde edilir. Böylece besin değeri ve
kullanım kolaylığı yüksek gıdalar elde edilmektedir.
Pişirilen pilavın özelliğine ve işlem basamaklarına uygun
olarak önce içindeki taş ayıklanmalıdır. Tahıllar ve
ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve
ölçüsüne dikkat edilmelidir.
Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi işlenmiş paket tahıl
ürünlerinin ayıklanmasına ve yıkanmasına gerek yoktur.
Tahıl ürünlerinden bulgur ülkemizde pilav yapımında çok
kullanılmaktadır. Bulgurun ıslatılmadan ve ayıklanıp
yıkandıktan sonra kaynar su veya et suyuna atılması,
pirince göre besleyici değerini oldukça artırır, özellikle B
grubu vitaminlerin kaybının da önüne geçer.