CEVAP:

Kayısının önemli bir bölümü sofralık olarak tüketilmektedir. Olgunlaşan meyvelerin ağaç üzerinde veya hasattan sonra kısa sürede bozulması taze tüketim süresini sınırlandırır. Bu nedenle ülkemizde kayısının önemli bir kısmı kurutularak çerez şeklinde veya komposto yapılarak değerlendirilir. Taze kayısı ayrıca reçel, marmelat ve komposto yapımı yanında meyve suyuna da işlenir. Kayısının lifli olması B-karotence ve potasyumca zengin olması sağlık açısından değerini artırmaktadır. Bunun yanında tohumu tatlı olan çeşitlerde tohumlar çerez olarak, acı olanlarda ise kozmetik ve ilaç sanayinde, amygdalin ve hydrosiyonik asit elde edilmesinde kullanılır.