CEVAP:

Kayısı kurutmasında hasat edilen meyveler öncelikle yıkanır. Daha sonra 1-1,5 m2 alanı olan kerevetlere tek sıra halinde yerleştirilir. Bu kerevetler 2.5 m en ve boyda, 2.2 m yükseklikte olan ve hava almayan kükürtleme odalarına üst üste dizilir. Oda içinde bir ton kayısı için yaklaşık 1-2 kg kükürt yakılır. Kükürtleme, kayısıların çabuk kurumasını, sarı rengini korumasını, meyvelerdeki yara yerlerindeki lekelerin iyileşmesini ve ambarlarda zararlılardan korunmasını sağlar. Kükürtleme süresi çeşide, kayısının bütün veya yarım olmasına, meyve olgunluğuna ve ortam sıcaklığına bağlı olarak 2-6 saat arasında değişir. Kükürtleme işlemine meyvenin yumuşaması, kabuğun şeffaflaşması ve üçte ikisinin pişmiş gibi görünmesiyle son verilir. Kükürtlenen kayısılar temiz sergi yerindeki kerevetlere, beton veya bez üzerine serilir ve kurutulur. Meyvenin su oran› %20’ye düşünce çekirdekleri çıkarılır ve2-3 gün güneşte kurutmaya bırakılır.