CEVAP: Yiyecek içecek işletmelerinde depodaki tüm malların miktar ve değeri kayıt altında tutulmalıdır. İşletmeye sipariş edilecek ürünlerin envanterde ne olduğu takip edilmelidir. Envanterdeki ürünlerin değeri satılan ürünlerin maliyetini hesaplamada kullanılmaktadır. Yiyecek içecek maliyetleri depodan alınan ürünlerin değeri hesaplanarak belirlenebilmektedir. Bu, envanter kayıtları olmadan düzgün bir şekilde yapılamamaktadır. Kayıt tutma aynı zamanda hırsızlığı önlemek için de önemlidir. Envanter işlemi işletmedeki sorumluların depoda ne olması gerektiği ve ne olduğu arasındaki farklılıkları belirlemesini sağlamaktadır.