CEVAP:

Kritik limit, tanımlanan tehlikelerin elimine ya da minimize edilebilmesi veya oluşumunun engellenmesi için kritik kontrol noktalarında uygulanması gereken işlem parametreleridir. Bu parametreler uygulanan gıda teknolojisine göre sıcaklık/zaman, asitlik, pH, su aktivitesi, nem, muhafaza sıcaklığı, modifiye atmosfer paketlemede gaz konsantrasyonlarını kapsar. Kritik limitler gıda güvenliği sisteminin “kalbi” niteliğindedir. Kritik limitler, tanımlanan tehlikelerin oluşmasını önleyecek parametrelerin minimum değerleridir.