TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Dersi KURU BAKLAGİLLER VE TAHILLAR soru detayı:

CEVAP:

Kuru baklagiller en çok protein içeren
besinlerdir. Özellikle et ve yumurta bulunamadığı zaman,
kuru baklagiller günlük menüde arttırılarak protein
gereksinmesi karşılanabilir. Bununla birlikte kuru
baklagillerin protein kalitesi düşüktür. Kuru baklagillerin
proteininin düşük kaliteli olmasının nedeni, elzem amino
asitlerden kükürtlü amino asitlerin sınırlı oluşu ve
sindirilme güçlüğüdür.