TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Dersi KURU BAKLAGİLLER VE TAHILLAR soru detayı:

CEVAP:

Kuru baklagilleri pişirmede kireçsiz, yumuşak su
kullanılır. Kuru baklagilleri haşlama suyundan daima
kullanılacağı zaman çıkarılır. Kuru baklagilleri pişirme
esnasında karbonat ya da yemek sodası kullanılmaz. Bu
yemeğin besin değerini ve lezzetini olumsuz etkiler.
Tanelerin pişirilmesinde basınçlı tencere tercih edilir.
Böylece pişme süresini kısaltarak iyi bir yemek kalitesi
elde edilebilir.
Pişme süresinin iyi ayarlanması gerekir. Gereğinden uzun
pişme süresi besin kayıplarına neden olur. Kuru
baklagilleri pişirme işlemi hafif ateşte yavaş yavaş
yapılması; hem lezzet hem de tanelerin dağılmaması
açısından önem taşır. Yemek pişirmede et veya tavuk suyu
kullanılabilir. Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu
pişme süresini uzatmasını engellemek için en son
eklenmelidir.