TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Dersi KURU BAKLAGİLLER VE TAHILLAR soru detayı:

CEVAP:

Kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları
şöyle sıralanabilir:
• Ayıklama: Kuru baklagillerin içindeki taş ve
yabancı maddeleri ayırıp atmaktır.
• Yıkama: Kuru baklagiller ıslatmadan önce, iyice
temizleyerek yıkanır.
• Islatma: Kuru baklagiller oda sıcaklığındaki suda
8-10 saat ıslatılır.
• Zarların çıkarılması: Islatılan taneler
yumuşadığında dış zarlar kolayca çıkarılır. Dış
zarların çıkarılması; sindirimi kolaylaştırır.
• Durulama: Zarların çıkarılmasından sonra kuru
baklagiller mutlaka tekrar yıkanmalıdır. Bu
işleme duruma denilmektedir.
• Pişirme: Vitamin ve mineraller açısından zengin
olan kuru baklagiller, lif zenginliği yönünden de
önemlidir.
• Lezzet vericilerin eklenmesi: Kuru baklagillerin
pişirilmesinde birçok lezzet verici kullanılır.