CEVAP:

Kuru ısıda pişirme ızgarada, fırında, sacda,
közleme şeklinde yapılır. Hemen hemen bütün kebap
çeşitleri, ciğer ızgara, köfte, şiş gibi yemekler iyice yanmış
meşe kömürünün üzerinde şişlerde veya ızgara üzerinde
yavaş yavaş pişirilir. Lahmacun, pide çeşitleri, börekler,
baklava, fırın kebapları, biber, domates, soğan, patlıcan
gibi sebzeler, ekmekler, Kilis tava gibi yemekler fırında
pişirilmektedir. Eskiden odun fırınlarında pişirilen birçok
yiyecek günümüzde kısmen yerini elektrikli fırınlara
bıraksa da hâlâ bazı evlerde ve mahalle fırınlarında bu
pişirme yöntemi popülerliğini korumaktadır. Közleme,
meşe kömürüyle yanmış ocak veya mangal ateşi sönmeye
yüz tutarken patlıcan, patates, soğan vb. çeşitli sebzeler
küle gömülüp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen
sebzeler soyulduktan sonra doğrudan yenilebileceği gibi,
içini açıp tereyağı sürülerek de yenilebilir. Sacda pişirme
ise yüksekliği sağlayan iki taş veya yükseltinin arasında
yanan ateş üzerinde pişirme yöntemidir. Ekmek, saç
böreği sac kebabı bu yöntemle pişirmeye örnek olarak
verilebilir