CEVAP:

Döş, fileto, pirzola, incik ve kaburga kısaca şöyle
açıklanabilir (S:89, Şekil 4.2):
• Döş: Kuzunun en yağlı bölümüdür. Kemiksiz eti
çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır.
Sebze ve kuru baklagil yemeklerinde kullanılır.
• Fileto: Kuzunun sırtındaki arka bölüm
pirzolalığın devamıdır. Bu bölümde kaburga
kemikleri bulunmadığından pirzola yerine fileto
çıkarılır. Lezzetli kızartmaların ve rostoların
hazırlanmasında kullanılır.
• Pirzola: Kuzunun sırtındaki ön bölümden
çıkartılır. Bu bölümdeki kaburga kemikleri tek
tek pirzola ya da kemiksiz pirzola (külbastı)
olarak pişirilir.
• İncik: Koyun ve kuzunun paça ile but arasında
kalan kaslı kısmıdır. Haşlama yöntemi ile
pişirilir.
• Kaburga: Koyun ve kuzunun sırtından döşe
kadar olan kemikli kısmıdır. Fırın yöntemi ile
pişirilir.