CEVAP:

Kurutma ve kavurma işleminin amacı şu şekilde özetlenebilir:
• Yeşil maltın su miktarı % 42-46 olduğundan depolanması olanaksızdır. Kurutma
ve kavurma ile malt dayanıklı duruma getirilir.
• Yeşil maltın kokusu hoş değildir. Kavrulma ile hoş bir tat ve aroma alır. Bu da, kaliteli bir bira elde etmek için önemlidir. Kavurma, aynı zamanda biranın karakterini
de oluşturur.
• Kurutma ve kavurma ile danedeki enzim aktivitesi, dolayısıyla çimlenme ve erime
de durdurulmuş olur.
• Kavrulma ile kökçükler de gevrekleşerek malttan kolayca ayrılabilecek bir hale gelirler