OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:
SORU:
Matbah-ı Âmire’nin yönetiminde kimler vardı?
CEVAP:
Matbah-ı Âmire Emâneti, padişaha arz sunma
yetkisine sahip bir ağa olan kilercibaşının nezaretindeki
mutfak emini tarafından yönetilmekteydi. Enderun’daki
Kiler odasının âmiri olan kilercibaşı, tüm mutfak
personelinin üst seviyeli nâzırı ve sorumlusu idi. Mutfak
emininin, en önemli yardımcıları, aşçıbaşı ve biri hariç
diğerleri kiler kadrosunda olan kâtiplerdi.