OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Mutfak kompleksi bugünkü şeklini 1574
yangınından sonra kazanmıştır. Yangınla mutfaklar
tamamen harap olunca kompleksin yeniden ve
genişletilerek inşası gerekmiş ve bu iş için Mimar Sinan
görevlendirilmiştir. Bugün de genel hatlarıyla aynı içeriğe
sahip olan Matbah-ı Âmire kompleksi şu birimlerden
oluşmaktaydı: Alay Meydanından mutfaklar bölümüne üç
kapıdan girilmektedir. Bunlardan birincisi kilar-ı âmire,
ikincisi has matbah, üçüncüsü helvahâne kapısıdır. Kiler
kapısından girişte sağ taraa vekilharç dairesi bulunuyordu.
Hemen karşısındaki bugün arşiv ve depo olarak kullanılan
binalar kiler ve yağhâne, yağhânenin yanında bulunan iki
katlı bina Aşçılar Camii idi. Bunun hemen yanında
mutfaklar vardı. Bunlar on kubbe ve on konik külahla
örtülüdür. Mutfakların sonunda Şekerciler Mescidi de
denilen Helvahâne Mescidi yer alıyordu.