OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı
mutfakların en önemlisidir. Kaynaklarda sadece padişahın
yemeklerinin pişirildiği mutfak olarak tanımlanan matbahı
hassın hesaplarına bakıldığında tüketilen mal miktarının
fazlalığı, bu mutfağın sorumluluk alanının sadece padişah
yemeğinin yapılmasıyla sınırlı olmadığını ortaya
koymaktadır. Tayinat defterlerinden edinilen bilgilere göre
haseki sultan ve odalıklar da yemeklerini bu mutfaktan
almaktaydı. Padişahın yemeği matbah-ı has içinde
“kuşhâne” ismindeki bir bölümde pişirilirdi. Dolayısıyla
kuşhâne, sarayda en kaliteli malzemenin kullanıldığı ve en
iyi yemeklerin yapıldığı yer olmalıdır. Buraya paralel
olarak matbah-ı has da en iyi mutfaktı. Matbah-ı has
aşçılığına diğer mutfaklarda çalışıp mesleğinde belli bir
olgunluğa erişenler tayin edilirdi.