CEVAP:

Paysanne doğrama şekli rastgele doğrandığında
matignon adını alır. Mire poix doğramanın daha incesi
olarak da düşünülebilir. Önemli olan her bir parçanın
birbirinin aynı olmasıdır. Çeşitli yemeklerin ön
hazırlığında kullanılmaktadır. Garnitür, sebze yemekleri;
süzülerek, ezilerek hazırlanan sebze çorbalarında
kullanılır. Çabuk pişmesi istenen yemeklerde sebzeler bu
şekilde doğranır.