DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi MEKSİKA MUTFAĞI soru detayı:

CEVAP:

Meksika’da birçok özel gün, festival, şenlik ve bayram bulunmaktadır. Her yıl Şubat ayında Anayasa Günü, Mart ayında Benito Juarez Günü, nisan’da Paskalya, Mayıs’ta Puebla Savaşı Yıl Dönümü, eylül ayında Bağımsızlık Günü, kasım’da Ölüler Günü, yine kasım ayında Meksika Devrimi Yıldönümü ve 25 aralık’ta Noel kutlanmaktadır. Bütün bu özel günlerde kutlama yemekleri yapılarak servis edilir. Özellikle tatlıların ve şekerlerin bolca kullanıldığı bu özel günlerde büyük porsiyonlar halinde pişirilen iri parçalı etler hazırlanır. Özellikle yemek tüketiminden ziyade insanların bir arada bulunması için toplanılan bu günlerde “mole”, bütün parça küçükbaş ve kümes hayvanlarıyla büyükbaş hayvanların iri parça etlerinin açık fırınlarda tandır usulü pişirilmesiyle hazırlanan “barbacoa”, kendi yağında uzun süre pişerek yumuşayan ve taze kişniş yaprakları, soğan, salsa ve domatesle servis edilen ve domuz etinden yapılan “carnitas” ve her türlü etin baharatlarla harmanlanarak, yanmaz kağıtlara sarılarak ve fırınlarda pişirilmesiyle hazırlanan “mixiote” geleneksel olarak sıkça kullanılan yemeklerdir.