DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi MEKSİKA MUTFAĞI soru detayı:
SORU:
Meksika mutfağına özgü bir pişirme yöntemi olan “guisar” nasıl uygulanır?
CEVAP:
Bu pişirme tekniği kendi sosu içinde pişirme (braising) ve güveçte pişirme (stewing) tekniklerine benzer. Her türlü et, birlikte pişirileceği sebze ve baharatlarla birlikte derin bir “cazuela”ya koyularak ısısı çok yüksek olmayan bir fırında ağır ağır pişirilerek hazırlanır. Bu tekniğin diğerlerinden farkı, bazı durumlarda her bir yemek bileşeninin ayrı ayrı pişirilerek sonradan bir araya getirilmesidir.