DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi MEKSİKA MUTFAĞI soru detayı:
SORU:
Meksika mutfağına özgü bir pişirme yöntemi olan “moler” nasıl uygulanır?
CEVAP:
Bir nevi öğütme işlemidir. Genellikle taş, ahşap, metal veya bazalttan yapılmış havanlar kullanılır. Günümüzde bu teknik daha çok elektrikli öğütücüler kullanılarak uygulanmaktadır. Kurutulmuş yiyeceklerin öğütülmesinde büyük farklılık yaratmamasına rağmen, özellikle domates, biber, soğan, sarımsak gibi sebzelerden hazırlanan soslar ve soğuk çorbaların kıvamının tutturulmasında kontrol sağladığı için tercih edilir.