DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi MEKSİKA MUTFAĞI soru detayı:
SORU:
Meksika mutfağına özgü bir pişirme yöntemi olan “sofreir” nasıl uygulanır?
CEVAP:
Sokakta satılan, kızartılarak hazırlanan yiyeceklerin aksine geleneksel Meksika Mutfağı’nda derin yağda kızartma tekniği çok kullanılmaz. Onun yerine daha az yağda ve soteleme gibi hareketli olarak kızartma işlemi uygulanır. Sofreir, bir bakıma derin yağ yerine daha az yağ kullanılarak yapılan hafif kızartma işlemine verilen isimdir. Geleneksel olarak kullanımı çok yaygındır.