CEVAP:

Meyve ve sebzelerdeki bozulmalar;
• Enzimatik,
• Mekanik ve
• Mikrobiyolojik olabilir:
Enzimatik bozulma; olgunlaşmış toplanması gecikmiş
sebzelerin yapısındaki enzimlerin etkisiyle bozulmadır.
Mekanik bozulma; çürümüş sebzelerin sağlam sebzelere
teması sırasında mikroorganizmaların sağlamlara geçmesi
ile olur.
Mikrobiyolojik bozulma; sebzelerde oluşan küflerle
ilgilidir. Yeşil sebzeler bakteriyel çürüme ve küflerin
etkisi sonucu bozulurlar.