CEVAP: Yeryüzünde çok bulunan bir elementtir, hatta esmer renkli topraklarda daha fazla oranda bulunur. Topraklarda bulunan demirden bitkiler, bitkiler aracılığı ile de insan ve hayvanlar kolayca yararlanabilmektedirler. Diğer birçok elementin aksine sütte hemen hemen hiç demir yoktur. İnsan diyetinin en zengin demir kaynakları karaciğer, böbrek, kalp ve dalak gibi organlardır. Ayrıca yumurta sarısı, balık, istiridye, kuru bakliyat iyi demir kaynakları arasında bulunmaktadır. İnsan ve hayvanların gıdalarında demir özellikle etlerde porfirin iskeleti içinde kompleks organik demir bileşikleri halinde, sebzelerde inorganik demir bileşikleri halinde ve hayvan iç organları, yani sakatatlarda, iyonlaşabilen demir halinde bulunur. İnce bağırsak mukozasında bulunan ferritin ve transferrinin demir emilimini birlikte düzenlediklerine inanılmaktadır. Vücut demir depoları doyduğunda yani tamamen dolduğunda mukoza epitelinin ferritin düzeyi artmakta, transferrin düzeyi ise azalmaktadır. Mukoza hücrelerine giren demir, ferritinin yapısında tutulmakta ve daha sonra bağırsak lümenine verilmektedir. Vücut demir depolarının artması, emilimin azalmasına neden olmaktadır. Demir eksikliğinde ise mukoza hücresinde apoferritinin azalmasıyla, transferrin düzeyi yükselmekte ve bu da emilimi artırmaktadır. Ayrıca fosfatlar demir emilimini azaltırken, askorbik asit yani C vitamini demir emilimini artırır.