CEVAP:

Mire poix hem lezzet verici bir karışım hem de iri
parçalar hâlinde bir doğrama yöntemidir. Parçaların
tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip
olmalıdır. Üç veya dört tanesi bir yemek kasığına sığacak
büyüklükte olmalıdır. Soğan, kereviz, kereviz kabukları,
pırasa ve defneyaprağından oluşan gruba da bu isim
verilir.
Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et
yemeklerinde kullanılırken çeşitli sebzelerin etlerin ve kök
sebzelerin doğranma şeklidir. Bazı et yemeklerinin ve
sosların hazırlanmasında bu karışıma çeşitli baharatlar
(mercan, kök, kekik, sarımsak, karanfil) ilave edilebilir.
Çeşitli sosların ön hazırlığında kullanılır. Braise usulü
hazırlanan yiyeceklerin (önce az yağda kızartılıp sonra
demi glace sosta pişirilen yemekler) ön hazırlıklarında
kullanılır.
Mire poix; demi glace (dömiglas), souce veloute (velute)
gibi temel sosların hazırlanmasında, berrak, püreli,
kremalı ve özel çorbaların hazırlanmasında, çeşitli patates
garnitürlerinin hazırlanmasında, rosto, yahni gibi soslu
pişen yemeklerin hazırlanmasında, haşlama balık suyunda,
kabuklu deniz ürünü hazırlama suyunda kullanılmaktadır.