GASTRONOMİ TARİHİ Dersi GASTRONOMİDE YENİ AKIMLAR soru detayı:
SORU:
Moleküler Gastronomide kullanılan 'Donduruculu Filtreleme' tekniği nedir?
CEVAP:
Donduruculu filtreleme, sunulacak ürünün dondurulmasından sonra bir tülbent üzerinde buzdolabında yavaş yavaş buzlarının çözülmesi ile berrak sıvı elde etme tekniğidir.