OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Mutfağa bağlı çok sayıda kâtip bulunmaktaydı.
Bunların ilki ve en önemlisi Matbah-ı Âmire kâtibidir.
Diğerleri, hepsi de Kilâr-ı Âmirede istihdam edilen,
masraf kâtibi, küçük masraf kâtibi, şikâr kâtibi, mâkiyân
(tavuk) kâtibi ve sebze kâtibi gibi görevlilerdi. Matbah-ı
Âmire kâtibi, mutfak emininin yardımcısı olarak,
emânetin yıllık muhasebesini tutar, bütün hesap kayıtlarını
inceler, gelir ve giderleri kontrol ederdi. Eminin idarî
işlerinde kullandığı arz, tezkire, temessük vb. belgeler ile
Mısır’dan gelecek malların kaydedildiği zahire defterlerini
hazırlardı. Masraf kâtipleri ise kiler ağasının denetiminde,
pazarlardan alınan ve taşradan getirtilen malların
kayıtlarını tutarlar; kilerden mutfaklara yapılan dağıtımı,
tayinatı organize eder ve tayinatın defterlerini tutarlardı.
İstendiğinde kiler mevcudunu muhtevi bir listenin
hazırlanma sorumluluğu da bu iki kâtibe yüklenmişti.