CEVAP:

Bağ dokusu çok olan kuşbaşı ve diğer iri parça etlerde kullanılır. Nemli ısıda pişirmede çok veya az su konulabilir. Genellikle bağ dokusu az olan kebap, biftek, pirzola çok az su, hatta sadece domates eklenmek suretiyle kısık ateşte pişirilir. Tepsi pirzola, fırın kebabı ve benzeri köfte yemekleri bu usul ile pişirilir. Isı düşük olduğu için su kaybı olmaz ve domatesten elde edilen sıvı ile et kendi suyu ile pişer. Bu gibi yemeklerde kapak kullanılır. Haşlama etlerde ise bol su kullanılır.