OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

İrsâliye, 17. yüzyıl başlarında yerini ocaklık
yöntemine bırakmıştır. Ocaklığın, irsâliyeden farkı, belirli
miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın,
değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak
üzere tahsis edilmesidir. Yani bu yöntemle, bir mala
ocaklık bağlanan bir kaza veya bir işletmenin, her yıl o
malı tam olarak saraya göndermesi hedeflenmektedir.
Aynı şekilde, masraflara karşılık ocaklık tahsis edilen
paranın da asla başka bir alana kaydırılmaması, yalnızca
bu malın temini ve diğer gerekli masraflara (taşıma vs.)
kullanılması gerekmektedir. Taşradaki belli bir üretim
birimi mutfağa ocaklık tayin edildiği gibi özellikle
mukataa ve cizye gelirleri olmak üzere herhangi bir
düzenli kamu geliri de ocaklık haline getirilebilirdi. Bu
uygulamadan devletin ocaklık sistemini, taşradan
yapılacak alımlar için hazır malî kaynak sağlamak
amacıyla oluşturduğu anlaşılmaktadır.