CEVAP: • Genel olarak geçmişten gelen alışkanlıklara göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişi “Maître d’hôtel” olarak ifade edilmektedir. Yeni yaklaşıma göre açılan otellerde ise Amerikan rütbelendirme sistemine göre yiyecek-içecek müdürü olarak ifade edilmektedir. Küçük otellerde restoran şefi, aynı zamanda bar hizmetlerinden sorumluyken, orta büyüklükteki otellerde barlar Maître d’hôtel ya da yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak faaliyet göstermektedir. • Ziyafetle ile ilgili organizasyonlar orta büyüklükteki otellerde, küçük otellere göre daha sık düzenlenmektedir. Bu organizasyonlar bizzat maître d’hôtel ya da yiyecek içecek müdürü tarafından yönetilmektedir. • Orta büyüklükteki otel dört yıldızlı bir şehir oteli ise, 06:00 - 24:00 saatleri arasında turizm mevzuatına göre oda servisi zorunluluğu bulunmaktadır. Oysa küçük oteller genellikle bir ve iki yıldızlı olarak açıldıklarından yiyecek-içecek birimlerinde oda servisi zorunluluğu yer almamaktadır. Fakat, konuklardan böyle bir istek geldiğinde otelcilik kültürüne göre bu istek yerine getirilmelidir. • Eğer, orta büyüklükteki otelde maître d’hôtel’lik sistemi varsa, mutfak şefi küçük otellerde olduğu gibi direkt olarak otel müdürüne bağlıdır. Ancak, yiyecek-içecek müdürünün sorumlu olduğu organizasyonlarda mutfak şefi yiyecek-içecek müdürüne bağlı olarak çalışmaktadır.